ร้านอาหาร ที่ครัวสปายร้านอาหารที่เพิ่งเปิดในบอสตัน ไดเนอร์สสามารถเลือกจากเมนูอาหารในชามที่ดึง เอาอิทธิพลจากนานาชาติ ตั้งแต่อาหารไทยไปจนถึงอาหารโมร็อกโก ซึ่งสามารถปรับแต่งตามรสนิยมของแต่ละคนด้วยอาหารมังสวิรัติ อาหารเพสคาทาเรียนตัวเลือกปราศจากกลูเตนและอาหารมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่แค่คุณภาพของอาหารและราคาที่ค่อนข้างถูกเท่านั้น ชามเริ่มต้นที่ 7.50 เหรียญเท่านั้นที่สร้างความฮือฮาให้กับร้านอาหารแห่งนี้
ที่ครัวสปายผู้ที่รับประทานอาหารยังสามารถชมการปรุงอาหารโดยครัวหุ่นยนต์ที่ออกแบบโดยบัณฑิตของสถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ นี่คือบทความจากเว็บไซต์ของ MIT เกี่ยวกับร้านอาหาร หลังจากที่ลูกค้าสั่งอาหารผ่านจอสัมผัสแบบใดแบบหนึ่งซึ่งติดตั้งอยู่บนโต๊ะอาหาร ข้อมูลจะถูกส่งต่อไปที่ความยาว 14 ฟุต สูง 9 ฟุต เครื่องซึ่งดึงส่วนผสมสำหรับอาหารมื้อนั้นจากช่องแช่เย็น ป้อนส่วนผสมลงในกระทะใบหนึ่ง และปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที
จากนั้น พนักงานจะเติมเครื่องปรุงเย็น เช่น ชีสนมแพะบดหรือเมล็ดฟักทอง แล้วส่งชามให้ลูกค้า นี่คือวิดีโอที่สร้างขึ้นซึ่งแสดงวิธีการทำงานทั้งหมด ครัวสปาย อาจอยู่แถวหน้าของการปฏิวัติทางเทคโนโลยีที่สามารถเปลี่ยนแปลงธุรกิจร้านอาหารได้ การศึกษาในปี 2560 โดยสถาบันวิจัยชั้นนำทางธุรกิจและการจัดการของโลกระบุว่าบริการด้านที่พักและอาหาร ซึ่งก็คือโรงแรมและร้านอาหาร เป็นภาคส่วนที่เกือบครึ่งหนึ่งของเวลาแรงงานถูกใช้ไปในการทำงานกับเครื่องจักร
หรือปฏิบัติงานที่คาดการณ์ได้ ซึ่งเป็นงานที่หุ่นยนต์สามารถทำได้ บทความในเดอะวอลล์สตรีทเจอร์นัล ปี 2017 นี้กล่าวถึงความพยายามในการพัฒนาทุกอย่างตั้งแต่หุ่นยนต์ทำพิซซ่า เครื่องล้างจาน ไปจนถึงบาริสต้า คุณภาพและราคาย่อมเยา แต่ผู้ประกอบการของ MIT ที่อยู่เบื้องหลังครัวสปายไม่ได้มุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลงธุรกิจ มากเท่ากับที่หาวิธีผลิตอาหารในร้านอาหารที่และเพื่อนนักศึกษาสามารถจ่ายได้ ผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร
ตอนอยู่ในโรงเรียน มองหาตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และอร่อยแต่ราคาไม่แพงด้วย แต่ไม่พบอะไรที่ต่ำกว่า 10 ถึง 12 ดอลลาร์ ผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านวิศวกรรมเครื่องกลในปี 2559 ได้รับแรงบันดาลใจในการใช้หุ่นยนต์เพื่อทำให้การดำเนินงานในครัวมีประสิทธิภาพมากขึ้น และทำให้นักศึกษา MIT คนอื่นๆมาร่วมงานด้วย กุญแจสำคัญ คือจะสร้างหุ่นยนต์ที่ทำอาหารดีๆได้หรือไม่ เขาอธิบาย ตระหนักดีว่าคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
หัวหน้าวิศวกรไฟฟ้าของบริษัทกล่าวว่า การพัฒนาหุ่นยนต์ที่สามารถทำอาหารที่ซับซ้อนนั้นเป็นงานที่ท้าทาย ไม่เหมือนหุ่นยนต์ที่ทำงานในสายการประกอบรถยนต์ หุ่นยนต์ทำอาหารต้องสามารถจัดการวัตถุดิบต่างๆ ที่มีลักษณะและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันได้ และทำอย่างเบามือเพียงพอ เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ อาหารไม่ใช่สื่อที่ง่ายในการทำงาน ไนท์กล่าว มันฝรั่งทุกหัวมีขนาดต่างกัน คะน้าใช้งานยากเป็นพิเศษ เพราะมันชอบเกาะตัวเอง
การทำงานเป็นทีมของหุ่นยนต์และมนุษย์ เทคโนโลยีนี้ซับซ้อนมากพอที่กระทะแต่ละใบ จะถูกล้างด้วยหุ่นยนต์หลังจากเตรียมอาหาร แต่ร้านอาหารยังมีพนักงานที่เป็นมนุษย์ มากถึงสี่คนในช่วงเวลาพักเที่ยง และเป็นส่วนสำคัญในการดำเนินงาน ครัวหุ่นยนต์ช่วยปรับปรุงกระบวนการ และทำงานซ้ำๆ ซึ่งไม่สนุกสำหรับคนทั่วไป แต่เขามองว่าธุรกิจร้านอาหาร เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของอาหาร และอีกครึ่งหนึ่ง คือการต้อนรับ พนักงานจะคอยต้อนรับลูกค้า
และช่วยเหลือในขั้นตอนการสั่งอาหาร จัดเตรียมอาหารให้เสร็จสรรพ และส่งมอบให้แขกด้วยรอยยิ้ม เขากล่าว ในฝั่งตรงข้าม บริษัทแบร์ โรโบติกส์ซึ่งตั้งอยู่ในซิลิคอนแวลลีย์ได้พัฒนาผู้ช่วยหุ่นยนต์ชื่อเพนนี ซึ่งนำทางไปตามทางเดินใน ร้านอาหาร เพื่อส่งอาหารให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร ขจัดความจำเป็นในการใช้บริกรและพนักงานเสิร์ฟเพื่อจัดสมดุลถาดที่เทอะทะ พนักงานที่เป็นมนุษย์ยังคงยกรายการเมนูจากถาดของหุ่นยนต์และวางบนโต๊ะ
สามารถนำชามซุปมาได้โดยไม่หกสักหยด ผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหารของแบร์ โรโบติกส์เริ่มแรกได้แนะนำหุ่นยนต์วิ่งอาหารในร้านอาหารมิลปิตัส รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเขาเปิดดำเนินการจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ซึ่งให้บริการลูกค้าทั้งหมดประมาณ 10,000 ราย เทคโนโลยีนี้กำลังถูกใช้ที่ร้านพิชซ่าเมาน์เทนวิว รัฐแคลิฟอร์เนีย และบริษัทหวังว่าจะนำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ในร้านอาหารอื่นๆอีกหลายแห่งในปีนี้ สามารถช่วยบรรเทา
ปัญหาการขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารได้ แต่เขาเน้นย้ำว่า สามารถปรับปรุงชีวิตของคนงานได้ด้วยการขจัดงานที่ซ้ำซากจำเจ และช่วยให้มีสมาธิกับการมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า ส่วนที่ยากของด้านหน้าร้านอาหารคืออาหารที่กำลังวิ่งอยู่ เขากล่าว มันเป็นงานที่ยากจริงๆถ้าบริกรและพนักงานเสิร์ฟไม่ต้องรีบไปมา ระหว่างห้องครัวและห้องรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง เขากล่าวว่า จะเหนื่อยน้อยลง และมีความกระตือรือร้นมากขึ้น
ฮวน ฮิเกรอสผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการของแบร์ โรโบติกส์กล่าวว่าหุ่นยนต์ดังกล่าวสามารถช่วยทำให้ร้านอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่เต็มไปด้วยความเครียด ความเหนื่อยหน่าย และยอดขายสูง เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีมนุษยธรรมมากขึ้นสำหรับพนักงาน ภายใต้ระบบปัจจุบัน เซิร์ฟเวอร์ของมนุษย์ไม่มีเวลาที่จะอยู่กับคุณ เขากล่าว จริงๆแล้วมันลดสัมผัสของมนุษย์ แต่ถ้าหุ่นยนต์สามารถทำในสิ่งที่จำเจและกิจวัตรที่ต้องทำได้
นั่นทำให้มีเวลามากขึ้นสำหรับลูกค้า ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่า หุ่นยนต์วิ่งอาหารเป็นข้อดีอีกอย่างสำหรับพนักงานเสิร์ฟที่เป็นมนุษย์ ไม่ต้องแบ่งทิปกับเครื่อง นอกจากนี้ ที่ร้านอาหาร เขาสังเกตเห็นว่าลูกค้าให้ทิปที่ใหญ่กว่าเช่นกัน เหตุผลไม่ใช่ความแปลกใหม่ของหุ่นยนต์ เขาอธิบาย เป็นเพราะปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ดีขึ้น
นานาสาระ : วิวัฒนาการ เคยสงสัยไหมจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสัตว์วิวัฒนาการอย่างโดดเดี่ยว
