โปรตีน ในกระบวนการเมแทบอลิซึม ระหว่างร่างกายกับสิ่งแวดล้อม การแลกเปลี่ยนโปรตีนอยู่ในตำแหน่งชั้นนำ โปรตีนเป็นโพลิเมอร์น้ำหนักโมเลกุลสูง ที่มีไนโตรเจนเชิงซ้อน ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน พวกมันคิดเป็นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของมวลร่างกายมนุษย์และมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ของมวลแห้งของเซลล์ บทบาทของโปรตีนในร่างกายมนุษย์นั้นใหญ่มาก เนื่องจากหน้าที่ของมันมีความหลากหลาย โปรตีน เป็นส่วนหนึ่งของนิวเคลียส โปรโตพลาสซึม
เยื่อหุ้มเซลล์ของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด ดังนั้น หน้าที่สำคัญที่สุดของโปรตีนคือพลาสติก โปรตีนมีส่วนร่วมในกระบวนการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิต โปรตีนของกระดูกและกระดูกอ่อน ทำหน้าที่สนับสนุน แอกตินและไมโอซินทำให้กล้ามเนื้อหดตัว โปรตีนมีฤทธิ์เร่งปฏิกิริยา เอนไซม์ทั้งหมดเป็นโปรตีน มีความเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการป้องกันของร่างกาย โดยเฉพาะการสร้างแอนติบอดีเมื่อมีสิ่งแปลกปลอมเข้าสู่ร่างกาย โปรตีนก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์ที่ไม่ใช้งานกับสารต้านพิษ
ซึ่งถูกขับออกจากร่างกาย ดังนั้น พวกมันจึงทำหน้าที่ต้านพิษ กระบวนการแข็งตัวของเลือด ซึ่งดำเนินการโดยการมีส่วนร่วมของโปรตีนในพลาสมา ช่วยป้องกันการสูญเสียเลือดจำนวนมาก โปรตีน บางชนิดในพลาสมาในเลือด และองค์ประกอบที่เกิดขึ้นให้การถ่ายโอนสารอาหาร ดังนั้น พวกมันจึงทำหน้าที่ขนส่งโปรตีนในอาหาร ส่งผลต่อกระบวนการกระตุ้นและการยับยั้งในเปลือกสมอง ฮอร์โมนและอนุพันธ์ ของฮอร์โมนหลายชนิดเป็นโปรตีน
ดังนั้นจึงมีการดำเนินการควบคุมการทำงานของโปรตีน ในสิ่งมีชีวิตตั้งแต่เริ่มเกิดจนถึงตาย ทั้งการทำลายเซลล์ ตลอดจนสารนอกเซลล์ของเนื้อเยื่อและอวัยวะ การสืบพันธุ์ การแทนที่ด้วยเซลล์ใหม่ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องพร้อมๆกัน กระบวนการที่ตรงกันข้ามเหล่านี้ ซึ่งเป็นเอกภาพของสิ่งมีชีวิตนั้นดำเนินไปอย่างเข้มข้น จนในช่วงชีวิตของสิ่งมีชีวิตใดๆ เนื้อเยื่อและเซลล์ของมันมีเวลาที่จะเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ตัวอย่างเช่นเม็ดเลือดแดงในเลือด
ซึ่งได้รับการต่ออายุใหม่อย่างสมบูรณ์ใน 3.5 ถึง 4 เดือน ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ค่อนข้างดี ถึงความสำคัญอย่างมากของการบริโภควัสดุ เข้าสู่ร่างกายอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถตอบสนองการใช้จ่ายของสารโปรตีน ที่เกิดขึ้นในร่างกายได้อย่างต่อเนื่อง วัสดุดังกล่าวสามารถเป็นโปรตีนได้ ในแง่ของความสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึม บทบาทพลาสติกของโปรตีน ในการจัดระเบียบของโครงสร้างต่างๆ นั้นเหนือกว่าบทบาทของพวกมัน ในฐานะแหล่งพลังงานอย่างมาก
ยิ่งกว่านั้นหน้าที่พลาสติกของโปรตีนไม่เพียงแต่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถถูกแทนที่ได้ตั้งแต่นั้นมา โปรตีนในแง่นี้ไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยไขมัน หรือคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิต หรือเข้าสู่ร่างกายจากสิ่งแวดล้อมภายนอก หากไม่มีโปรตีนหรือส่วนประกอบของโปรตีน กรดอะมิโน การสืบพันธุ์ขององค์ประกอบโครงสร้างพื้นฐาน ของอวัยวะและเนื้อเยื่อ ตลอดจนการก่อตัวของสารสำคัญจำนวนมาก เช่น เอนไซม์และฮอร์โมน จะไม่สามารถรับประกันได้
คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน เพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกาย ไม่เพียงแต่ปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของโปรตีนในอาหารด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนที่แตกต่างกันนั้น แตกต่างกันในอัตราร้อยละของกรดอะมิโนแต่ละตัว นั่นคือเหตุผลที่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโน จำเป็นต้องมีโปรตีนเพิ่มขึ้นอีก 1 ชนิดเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการโปรตีน ส่วนโปรตีนอีกชนิดน้อยกว่า ในแง่นี้เราสามารถพูดถึงคุณค่าทางชีววิทยา ที่แตกต่างกันของโปรตีนได้
ยิ่งคุณค่าทางชีววิทยาของโปรตีนสูงเท่าไร องค์ประกอบของโปรตีนก็จะยิ่งใกล้เคียงกับ องค์ประกอบของโปรตีนในสิ่งมีชีวิตนั้นๆมากขึ้นเท่านั้น โปรตีนที่พบในอาหารของมนุษย์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดในปริมาณที่แตกต่างกัน และไม่เคยมีกรณีที่กรดอะมิโนใดๆ จะขาดไปโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ระดับของการดูดซึมโปรตีนและคุณค่าทางชีววิทยานั้น ไม่ได้พิจารณาจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเป็นไปได้ของการแยกโปรตีน
เอนไซม์น้ำย่อย สารโปรตีน เช่น เส้นผม ขนสัตว์ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอน เนื่องจากไม่แตกตัวเป็นกรดอะมิโน ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยโปรตีน ในทางเดินอาหารของมนุษย์ ในการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับคำถามเกี่ยวกับคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน คือแนวคิดของกรดอะมิโนที่สำคัญหรือขาดไม่ได้ การศึกษาเมแทบอลิซึมของไนโตรเจน ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงซึ่งรับประทานอาหารเทียม ซึ่งโปรตีนถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์
ส่วนผสมของกรดอะมิโนบริสุทธิ์ ทำให้เราสามารถสรุปผลที่สำคัญได้หลายประการ กรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดและแหล่งของไนโตรเจน เช่น ไกลซีนและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอื่นๆ จำเป็นต่อการรักษาสมดุลของไนโตรเจน และน้ำหนักตัว ตลอดจนความสามารถในการทำงาน สิ่งมีชีวิต การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นใดๆ นำไปสู่ความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงลบ และความผิดปกติของระบบประสาท ความอ่อนแอทั่วไป เวียนศีรษะ หงุดหงิด ความไวของผิวหนังบกพร่อง
ซึ่งบางครั้งเจ็บปวด กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น บรรทัดฐานที่แนะนำของโปรตีนในอาหารประจำวัน ปริมาณโปรตีนที่จำเป็นในอาหารของบุคคล เพื่อรักษาสุขภาพและประสิทธิภาพของเขา นักวิจัยต่างได้รับปริมาณโปรตีนในอาหารที่แตกต่างกัน ซึ่งการรักษาสมดุลของไนโตรเจน ค่าเหล่านี้ผันผวนขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของอาหาร และอาหารประเภทโปรตีนที่ได้รับ แต่โดยเฉลี่ยแล้วความสมดุลของไนโตรเจน จะถูกสร้างขึ้นในคนเมื่อบริโภคโปรตีน 30 ถึง 45 กรัมต่อวัน
โปรตีนขั้นต่ำนี้ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุล ของไนโตรเจนในอาหารที่ครอบคลุมความ ต้องการพลังงานของร่างกายอย่างเต็มที่ เรียกว่าโปรตีนขั้นต่ำทางสรีรวิทยา ผู้ใหญ่ควรบริโภคโปรตีนอย่างน้อย 100 กรัมต่อวัน โดยใช้พลังงาน 2,500 กิโลแคลอรีและในสภาพอากาศร้อน โปรตีนอย่างน้อย 120 กรัม บรรทัดฐานเหล่านี้สอดคล้องกับการใช้แรงงานทางจิต และการใช้แรงงานทางกาย เมื่อมีการใช้พลังงานจำนวนมาก กล่าวคือระหว่างการใช้แรงงานทางร่างกาย
ซึ่งใช้เครื่องจักรไม่เพียงพอ โปรตีนเพิ่มเติมอีก 10 กรัมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกๆ 500 กิโลแคลอรี ดังนั้นในระหว่างการใช้แรงงานที่ใช้พลังงาน 4,000 กิโลแคลอรี จำเป็นต้องใช้โปรตีน 130 ถึง 150 กรัมต่อวัน โดยเฉลี่ยแล้วความต้องการโปรตีน ถูกกำหนดให้เป็นโปรตีนในอาหารอย่างน้อย 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ความต้องการโปรตีนในเด็กนั้นสูงกว่าผู้ใหญ่มากมีตั้งแต่ 4 ถึง 1.5 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว เนื่องจากความเด่นของกระบวนการพลาสติก
ความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ในระหว่างตั้งครรภ์ การให้นมบุตรในสภาวะทางพยาธิวิทยาทั้งหมด ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียโปรตีนในเนื้อเยื่อ โรคไต แผลไหม้ขนาดใหญ่ การบาดเจ็บรุนแรง โปรตีนส่วนเกินในอาหารนำไปสู่การสร้างแอมโมเนียในเนื้อเยื่อเพิ่มขึ้น สารพิษในลำไส้ใหญ่ และเพิ่มภาระในตับและไต
บทความที่น่าสนใจ : น้ำตาล อธิบายเกี่ยวกับน้ำตาลและตำนานเกี่ยวกับการกำจัดขนด้วยน้ำตาล
